Ingredienti x 10 monoporzioni:
– 10 asparagi coltivati o l’equivalente in peso di altra verdura a piacere (p.es. cuori di Carciofi, Zucchine, Peperoni) circa 300 gr
– 250 gr di panna fresca
– 4 uova (circa 100 gr)
– Parmigiano grattugiato a piacere
– Sale/Pepe
Procedimento:
Con attenzione, evitando che si rompano, cuocere in acqua salata gli asparagi privati del gambo (la parte dura e legnosa). Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un purè fine, insaporire con sale e/o pepe. Imburrare uno stampino per flan o microporzioni.
Cuocere al forno a bagnomaria a 120° per 30 minuti .
Le verdure possono essere anche leggermente saltate in padella con olio evo e cipolla. In questo caso il preparato sarà più corposo ma un po’ meno digeribile.
Chef Paolo di Martino – Villa Cuccola by ‘a Luna Rossa
