Ingredienti x 4 monoporzioni:
– 100 gr di cus cus
– 60 gr di ricotta
– 3 mazzetti di spinaci circa 300 gr
– 40/50 gr di pancetta
– Sedano, carote, pomodori, cipolla, prezzemolo, basilico, zucchine, patate (Ingredienti per brodo vegetale)
– 1lt di brodo vegetale
– paprika dolce, curcuma, cannella
– Burro, olio, sale e pepe
Procedimento:
Cuocere il couscous. Versare 4 cucchiai di olio evo al couscous salare e sgranare con un cucchiaio, aggiungere il brodo vegetale, coprire con una pellicola e lasciare reidratare. Una volta cotto il couscous aggiungere le spezie, sgranare e far riposare per qualche minuto. Passare la ricotta al setaccio, aggiungere sale e pepe e una piccolissima grattugiata di buccia di limone. Lavare gli spinaci, bollirli in acqua bollente salata, dopo qualche minuto passarli in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio, per evitare che ingialliscano. Saltare gli spinaci in padella con olio, cipolla e pancetta. Usare un coppapasta, stendere una base di couscous (1/1,5cm), fare un secondo strato di spinaci saltati e un terzo strato di ricotta. Pressare leggermente il couscous per compattarlo bene, quindi estrarre il coppapasta e decorare con mandorle a scaglie e una spolverata di paprika.
Infornare a 180° per 10 minuti
Chef Paolo di Martino – Villa Cuccola by ‘a Luna Rossa
